这段时间宅在家，大家的厨艺都精进了不少吧，这两天的朋友圈被凉皮刷屏了，吃完凉皮，就来跟烟台波丝蒂糕点培训学校学学戚风蛋糕吧，戚风蛋糕味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是烘焙入门级产品，它做好了，其他蛋糕就不在话下。

今天给大家分享一个由波丝蒂西点培训学校的资深西点老师刘静带来的零失败戚风蛋糕配方，按照这个配方做出来的蛋糕非常好吃哟！

图文教程

材料

制作过程

分蛋要点：盛蛋黄和蛋白的器皿要无油，无水，蛋白中不能有蛋黄，如果天气比较热时，可以放在冰箱中冷藏一下，比较好分，如果做的量比较大可以用分蛋器。

蛋黄部分要点：

1.水可以换成奶或者是酸奶，口感更好，也可以换成果汁。

2.玉米油可以用色拉油，橄榄油代替，不能加花生油，因为花生油过浓，会掩盖戚风蛋糕的蛋香味。

3.加入玉米油搅拌时可手动顺着一个方向搅拌，搅到乳白色。

4.搅拌面粉时不要用力，否则面粉容易上筋，做出来的蛋糕容易缩身。

要点：

#蛋白要打到八成硬性即可，表面光滑，打得不够，蛋糕起发不好，打得过了，蛋糕吃起来会粗糙。

#如果用厨师机或大机器打发到峰尖要慢速打发，低速打一会儿让大气泡出来，这样会让蛋糕细腻。

翻拌部分

要点：

#蛋白打好后，一定要先放1/3到蛋黄中，不能放1/2或者全部，因为蛋黄放置一段时间后会很粘稠，如果一下子全加入，会花很长时间才能拌均，蛋白中的气泡会消，做出来的蛋糕不起发。

#翻拌有两种方法，一种从外往里翻拌，一种是从里从外翻拌，一边拌一边转盆。

要点：

1.蛋糕模具不要使用不粘的，因为蛋糕烤制时会沿着模具爬升，如果太滑，蛋糕起不来。

2.面糊要添充到模具的六七分满，太多，容易开裂，太少，容易塌陷。

3.小烤箱放在下层，大烤箱放在中层。

4.6寸蛋糕通常烤35-40分钟。烤得时间不够中间不熟，烤得时间过长，蛋糕中间会塌陷。

用模具刚烤好出炉的蛋糕要倒扣，要凉透再脱模。用烤盘烤的要趁热脱模。